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【资讯】骏枣的保鲜贮藏南方荚蒾

发布时间:2020-10-18 15:51:20 阅读: 来源:分离机厂家

骏枣的保鲜贮藏

出朱颜,养天算。千百年来,红枣一向作为养颜、抗衰、益寿的佳品,也是枣区国民生活与度过饥馑的主要食品泉源之一。红枣差别于一样平常的干鲜生果,它集药用、保健、食用等多功效于一体。成为果中珍品、“维生素C之王”的骏枣作为山西四台甫枣之一更以其形状奇特、光彩深红、皮薄肉厚、核小果年夜、脆甜味喷鼻而遭到消耗者的喜爱。据测定每100g新颖骏枣含糖量为28.7g,含酸量为0.45g,含维生素C432mg,可食率达96.3%;而100g干枣含糖量为75.6g,含酸量为1.58g,含维生素C仅为16mg。

在天然前提下,骏枣采收后常温下不加任那边剖析很快掉去水份,因为掉水多,代谢掉常,使得果肉组织糖化,维生素C丧失严重,养分价值降低。只要经由过程有用的储藏保鲜,才气最年夜限制地生存鲜枣的养分身分,进步市场竞争力。

1.储藏特征

骏枣的储藏特征重要有以下几方面:①呼吸强度高。骏枣属于呼吸跃变型果实,采后的呼吸强度很高,约为红富士苹果的2倍~3倍,这是骏枣采后不耐储藏的基础缘故原由。②掉水快。骏枣皮薄、表皮组织不蓬勃,水份轻易蒸发,鲜枣采后在天然状况下,2天~3天就掉去新颖脆感。成熟度低的骏枣掉水快于成熟度高的骏枣。③对二氧化碳敏感。当储藏情况中二氧化碳的体积分数高于2%时,会加重骏枣的硬化褐变;但对低氧的敏理性较弱,在0℃前提下可忍受体积分数1%的低氧状况。④成熟度对耐贮性影响年夜。初红骏枣最耐储藏,其次为半红果,全红果最不耐储藏。

2.采前治理

骏枣的采前治理重要包罗3个方面:

①淘汰农药净化。严酷掌握农药的施用量,在有用浓度规模内,只管用低浓度举行防治病虫害,一样平常对限制应用的农药每一年只能应用1次,在采果前20天应制止应用,以包管骏枣中无农药残留。②克制乙烯代谢。枣果随果实的成熟,果内乙烯浓度和呼吸强度均有岑岭期泛起,骏枣在白熟期对乙烯比力敏感,在着色成熟后对乙烯不敏感。是以,合时使用氨氧乙酸、氨氧乙烯基甘氨酸等乙烯生物分解克制剂,有益于加强骏枣的耐贮性。③增添果实硬度。钙质可与枣果体细胞中胶层的果胶酸构成果胶酸钙,对保持果实硬度、调治组织呼吸及延缓朽迈有侧重要的感化。是以,采前半个月对树冠及枣果喷洒质量分数为0.2%的氯化钙溶液,可加强骏枣的钙素含量,以进步其耐贮性。

3.库房消毒

在骏果采收前半个月要对库房举行打扫及消毒,并对制冷装备、电器装配等举措措施举行养护和检验。对库房消毒时,每1立方米空间可用15g~20g的硫磺熏蒸24h~48h,也可用质量分数为1%~2%的福尔马林或84消毒液和质量分数为0.5%的漂白粉喷洒墙面及空中。对库房内的应用对象及容器的消毒,可接纳质量分数为0.25%的次氯酸钙溶液浸泡或刷白的方法消毒,也可将其放在太阳下曝晒消毒。

4.采收要领

采收时严禁敲打或摇树,要用手摘,做到轻摘、轻放。理论证实,保存果柄采收是进步骏枣耐贮性的主要办法。枣果采收后,先要根据骏枣的巨细分级,剔除病虫、畸形、有伤的骏枣。

5.预冷处置惩罚

预冷处置惩罚是进步骏枣储藏保鲜后果的须要环节,其目标是疾速散去年夜量的田间热,淘汰人贮的冷负荷。别的,预冷处置惩罚还可制止骏枣因立刻进入冷贮状况而轻易泛起的寒害征象。采摘后的骏枣最幸亏24h内降温至0℃阁下。骏枣预冷可在冷库中的预冷间举行或经由过程强迫透风冷却,也可摊晾在透风阴凉处放置2天~3天,使其温度降至靠近储藏室温度。

6.保鲜储藏

现在,普遍应用的储藏保鲜要领有保鲜剂保鲜、机械制冷保鲜、气调保鲜等保鲜要领,别的一些使用天然冷源、高压静电场、电生功效水等高效、节能的储藏保鲜新要领也在不停鼓起。

(1)保鲜袋冷藏法根据现阶段储藏保鲜的现实前提,骏枣的储藏保鲜宜接纳保鲜袋冷藏法,其保鲜袋内的空气绝对湿度应掌握在90%~95%规模内。保鲜袋能实时清除骏枣在储藏历程中发生的无害气体,将此保鲜袋放入塑料箱中,每箱装10kg红枣,扎紧袋口,然后码垛储藏便可。储藏库内的温度应掌握在-1℃~0℃的规模内,二氧化碳的体积分数低于2%。要坚持稳固的高温状况,库温高低颠簸不该凌驾1℃,骏枣的品温颠簸不该年夜于0.5℃最为幻想。在这类情况下骏枣可储藏60天~100天,好果率到达50%~90%。

(2)气调储藏在诸多储藏措施中,以气调储藏后果最好。

气调储藏温度和湿度是影响枣果储藏后果的重要身分,接纳温度为-1℃~0℃,绝对湿度为90%~95%为好,贮结果实口感优秀,其风味获得坚持。

高体积分数的二氧化碳能惹起果实中毒或产生无氧呼吸,加快骏枣硬化褐变。相宜的气体目标应为二氧化碳的体积分数为2%~4%,氧气的体积分数为3%~6%。

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